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核桃油热榨冷榨熟榨生榨的区别

时间: 2020.07.19


内容来源:百家号 寻味商山,原题:为什么有人说自榨“核桃油”不能吃?!

所谓自榨“核桃油”,就是自己在家里榨的核桃油或者在小作坊里面代加工的核桃油,这样的核桃油是没有经过工业精炼提纯的毛油,里面可能含有杂质。

那么问题来了,这样的核桃油能吃吗?就有人认为不卫生,精炼程度不完善,不能吃。那么接下来,就让小编来浅谈一下中国榨油史。

核桃油压榨之古代篇

在过去,人们榨油全是在传统手工艺完成的。在漫长的历史沉淀中,手工压榨技艺世代相传,只不过这类手工形式生产率低,产油量低,现已渐行渐远,慢慢淡出了人们的饮食起居。

以土法榨油,油料要经历从晒、滤、磨、蒸、到榨成油,几十道多工序,逐层严把,道道是挑战,每一个流程都不能大意。

榨油工匠们将油菜籽或是花生等油料倒到炉灶上的大锅里,在生火炒菜籽的时候,要持续的用木铲手工拌合,炒得不可过熟,到半焦的时候就才行。

接下去得用石碾碾破油料,然后使其磨成粉末状后,再放入大蒸桶蒸熟,这个时候务必烂熟,这样出油率会高一点。

蒸熟的油料粉末会被倒在铺好的稻草上,由榨油人用脚踩紧成饼型后再用两个铁箍来做固定,或者立即放入填满干稻草的铁圈,再趁热用稻草包好,换句话说全是用脚踩实制作“油饼”,最终被放到用杂木树制成、里面被掏空的“榨油机”中。

只要开始榨油,就会一个劲传来诱人的油香味儿,经常能散发到很远的地方。

这样的手续虽多,重在新鮮,实在。榨油,是一项必须多人合作上下齐心进行的体力活,从炒菜籽到榨出油香,整个过程或许需用7小时左右。

这样的土方法,榨成的油品不仅晶莹剔透,香味浓,口味又好,并且能保证原材料菜籽里的养分。

核桃油压榨之现代篇

随着现代机械操作越来越多地应用于农产品加工,原始的手工加工方式逐渐被彻底取代。另外,也随着现代技术的不断成熟使得油料被加工成食用油的方法更加多样,榨油技术和工艺也在不断优化和完善,由此产生了冷榨、热榨、熟榨、生榨等概念。

那么什么是冷榨热榨,生榨熟榨又是如何定义的?它们有何联系又有何区别?首先我们得先弄清楚这些它们各自的定义。

  • 冷榨:油料作物在低于60℃的环境下进行加工的过程。
  • 热榨:油料作物在高于60℃的环境下进行加工的过程。
  • 熟榨:油料作物在压榨之前,已经被加工熟了再进行压榨的一种榨油工艺。
  • 生榨:油料作物不经加热,蒸炒进行压榨的一种榨油工艺。

那么,热榨冷榨熟榨生榨区别及优缺点是什么?

榨油机冷榨热榨概念更广,冷榨热榨是对整个压榨过程而定义的术语,熟榨生榨主要是对压榨的油料作物而定义的术语。由此产生了压榨的两种工艺,即冷榨(生榨)工艺、热榨(熟榨)工艺。

冷榨(生榨)工艺主要用于高品质食用油原料如核桃、山茶籽、橄榄等,因为整个加工过程都是在低温状态下进行,所以不会出现高温对营养物质的破坏,换而言之就是能更好的保留食用油中的营养物质,缺点是得油率相对较低,对设备技术要求较高。

热榨(熟榨)工艺主要用于加工风味食用油如花生油、菜籽油、芝麻油等,经过熟榨工艺加工出来的食用油香味浓郁,极具风味,出油率高。缺点是高温会破坏油脂中的部分营养物质。

在提倡健康饮食的今天,绿色无污染的食品或加工方式被越来越多的受到消费者青睐,油料冷榨制油工艺正好符合了“绿色环保”的主旋律,是未来要发展和提倡的制油技术。

说到这里也快说完了,回到标题中的问题。吃上省心油,是人们的期许,但自榨油能不能吃?什么样的油,才是省心油?

此话一出,想必众说纷纭。有人说,现代工艺下,超市精炼食用油可能残留化学有害物质,而且还可能采用转基因油料,吃了不健康;也有人说,自己压榨的油生产条件差,精炼程度不完善,吃自榨油才不安全。

小编只能说,第一种说法可能存在的,第二种说法实在是过于果断,毕竟在以前有些人吃了一辈子的自榨油依然精神矍铄。自榨油是可以吃的,前提是所压榨的油料是安全健康的。

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