世界粮油展
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橄榄油只能凉拌菜？得看你用的哪一类

时间: 2020.09.03

来源：保健时报社，原题：橄榄油只能凉拌菜？得看你用的哪一类

橄榄油，初榨的凉拌，精炼的炒菜

北京协和医院临床营养科主任于康

很多人以为橄榄油不能用来炒菜，只适合凉拌。但这要看是哪类橄榄油。

橄榄油分为初榨油和精炼油两大类。初榨油呈黄绿色，保留了橄榄油的原味和很多不耐高温的抗氧化物质，如用来炒热菜，会破坏其中的抗氧化成分，失去橄榄油的原味和营养。因此，这类橄榄油更适合生吃，如用来拌凉菜或直接加进蒸煮过的菜肴中，直接食用。

而将橄榄油精炼，除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后，即为精炼油，橄榄油脱去了橄榄油中的抗氧化物质，烟点高，性质更加稳定，适合用来炒菜。

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IGO世界粮油展将于2021年9月24-26日在广州•广交会展馆隆重举行，现已开始展位预订和观众登记！

IGO世界粮油展

International Grain and Oil Exhibition

2021.9.24-26
广州·广交会展馆

THE GLOBAL PLATFORM FOR PROFESSIONALS IN THE HEALTH INDUSTRY

食用油

花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、调和油、棕桐油、葵花籽油等

营养健康高端油

橄榄油、山茶油、亚麻籽油、玉米胚芽油、牡丹籽油、小麦胚油、月宽草油、大蒜油、椰子油、葡萄籽油、野山茶油、茶籽油、莽蓝油、稻米油、紫苏油、红花籽油、沙棘油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油、胡麻油、芝麻油、食用鱼油、元宝枫籽油、文冠果油、齐花籽油等

大米

稻谷、种子、名牌大米、放心米、营养强化米、有机大米、绿色大米、无公害大米、米制食品、方便米饭、米饭、米蛋白、米糖油、膳食纤维等

杂粮及主食

高粱、小米、面食、糜子、荞麦、燕麦、大麦、黑小麦、绿豆、红小豆、芸豆、黑豆、蚕豆、鹰嘴豆、特用玉米、薏米、芝麻、亚麻籽、薯类、有机杂粮等

米制品

米粉、有机米粉、米线、汤圆、年糕、米糠油、米蛋白及其它大米深加工产品等

油脂机械

榨油设备、预榨机、浸出分离设备、滤油机、软化锅、压胚机、蒸炒锅、膨化机、油泵、脱色脱臭设备、浸出成套设备、精炼成套设备、板式换热器等

大米机械

砻谷机、碾米机、抛光机、色选机、分选机、分级机、大米加工成套设备等

其他机械

烘干机、面粉机、酒精生产设备、挂面生产设备、玉米加工设备、粮仓机械、仓储工程设备、清理机械、通风除尘、饲料机械、输送设备、橡胶制品、筛分机、振动筛及粮机配件等

包装设备及材料

计量包装机、灌装机、吹瓶机、真空包装机、贴标机、自动化设备、质量流量计、电子称及打码机、包装流水线、粮油金属包装材料、塑料包装材料等

检化检仪器

水分测定仪、视觉检测系统、面筋测定仪、粉质仪、粘度测定仪等

新技术、新成果

产品专利、技术专利、新产品及炼油后油料循环利用

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