IGO世界粮油展
International Grain and Oil Exhibition
2021.6.24-26
广州·广交会展馆
THE GLOBAL PLATFORM FOR PROFESSIONALS IN THE HEALTH INDUSTRY
橄榄油,初榨的凉拌,精炼的炒菜
北京协和医院临床营养科主任 于康
很多人以为橄榄油不能用来炒菜,只适合凉拌。但这要看是哪类橄榄油。
橄榄油分为初榨油和精炼油两大类。初榨油呈黄绿色,保留了橄榄油的原味和很多不耐高温的抗氧化物质,如用来炒热菜,会破坏其中的抗氧化成分,失去橄榄油的原味和营养。因此,这类橄榄油更适合生吃,如用来拌凉菜或直接加进蒸煮过的菜肴中,直接食用。
而将橄榄油精炼,除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后,即为精炼油,橄榄油脱去了橄榄油中的抗氧化物质,烟点高,性质更加稳定,适合用来炒菜。
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第15届IGO世界粮油展将于2021年6月24-26日在广州•广交会展馆举办,现已开始展位预订和观众登记!