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花生油、橄榄油、葵花籽油、大豆油de差别

时间: 2021.10.10


来源:网易号,原题:《花生油、橄榄油、葵花籽油、大豆油,原来差别这么大》

食用油的种类

在市场上常见的食用油种类,主要有花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油和大豆油。

在食用油中有三种脂肪酸,分别是饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中多不饱和脂肪酸是最为重要的,即必需脂肪酸。

(图片建议收藏)

花生油

优点:

压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

芝麻油也有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。

缺点:

这类油所含单不饱和脂肪酸不及橄榄油。

食用建议:

这类植物油耐热性不错,适合一般炒菜。

玉米油

优点:

玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化的影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。

缺点:

这类油脂在煎炸或反复受热后,容易氧化聚合,对健康有害。

食用建议:

这类植物油怕热,所以适合用来炖煮菜肴,日常炒菜也行,但要控制温度。

橄榄油

优点:

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分,被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

缺点:

必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)含量,特别是亚麻酸含量很低,维生素E也不多。

食用建议:

淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤,而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。

葵花籽油

优点:

葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积。

缺点:

煎炸或反复受热后,容易氧化聚合,对健康有害。并且使用后应拧紧瓶盖,葵花籽油与空气接触后容易氧化。

食用建议:

这类植物油怕热,所以适合用来炖煮菜肴,日常炒菜也行,但要控制温度,别让油锅冒烟,应热锅凉油,用来油炸十分不妥。

大豆油

优点:

大豆油中还含有丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油很容易为人体消化,其吸收率高达98%。

缺点:

大豆油的热稳定性较差.加热时会产生较多的泡沫。不宜长时间高温烹炸食物。

食用建议:

油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。

研究发现,正常生活环境下,没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天,就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。

添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间,但具体多久,并没有研究结论。

一般情况下,建议大家在3个月内吃完。

END


第16届IGO世界粮油展

The 16th International Grain and Oil Expo

2022.6.16-18
广州·广交会展馆

THE GLOBAL PLATFORM FOR PROFESSIONALS IN THE HEALTH INDUSTRY

食用油

花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、调和油、棕桐油、葵花籽油等

营养健康
高端油

橄榄油、山茶油、亚麻籽油、玉米胚芽油、牡丹籽油、小麦胚油、月宽草油、大蒜油、椰子油、葡萄籽油、野山茶油、 茶籽油、莽蓝油、稻米油、紫苏油、红花籽油、沙棘油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油、胡麻油、芝麻油、食用鱼油、 元宝枫籽油、文冠果油、齐花籽油等

大米

稻谷、种子、名牌大米、放心米、营养强化米、有机大米、绿色大米、无公害大米、米制食品、方便米饭、米饭、米蛋白、 米糖油、膳食纤维等

杂粮及主食

高粱、小米、面食、糜子、荞麦、燕麦、大麦、黑小麦、绿豆、红小豆、芸豆、黑豆、蚕豆、鹰嘴豆、特用玉米、薏米、 芝麻、亚麻籽、薯类、有机杂粮等

米制品

米粉、有机米粉、米线、汤圆、年糕、米糠油、米蛋白及其它大米深加工产品等

油脂机械

榨油设备、预榨机、浸出分离设备、滤油机、软化锅、压胚机、蒸炒锅、膨化机、油泵、脱色脱臭设备、浸出成套设备、 精炼成套设备、板式换热器等

大米机械

砻谷机、碾米机、抛光机、色选机、分选机、分级机、大米加工成套设备等

其他机械

烘干机、面粉机、酒精生产设备、挂面生产设备、玉米加工设备、粮仓机械、仓储工程设备、清理机械、通风除尘、饲料 机械、输送设备、橡胶制品、筛分机、振动筛及粮机配件等

包装设备
及材料

计量包装机、灌装机、吹瓶机、真空包装机、贴标机、自动化设备、质量流量计、电子称及打码机、包装流水线、粮油金 属包装材料、塑料包装材料等

检化检仪器

水分测定仪、视觉检测系统、面筋测定仪、粉质仪、粘度测定仪等

新技术/新成果

产品专利、技术专利、新产品及炼油后油料循环利用