花生油、橄榄油、葵花籽油、大豆油de差别

食用油的种类

在市场上常见的食用油种类，主要有花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油和大豆油。

在食用油中有三种脂肪酸，分别是饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中多不饱和脂肪酸是最为重要的，即必需脂肪酸。

花生油

优点：

压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。

缺点：

这类油所含单不饱和脂肪酸不及橄榄油。

食用建议：

这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜。

玉米油

优点：

玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化的影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。

缺点：

这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。

食用建议：

这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度。

橄榄油

优点：

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

缺点：

必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)含量,特别是亚麻酸含量很低,维生素E也不多。

食用建议：

淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤，而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。

葵花籽油

优点：

葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积。

缺点：

煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。并且使用后应拧紧瓶盖，葵花籽油与空气接触后容易氧化。

食用建议：

这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。

大豆油

优点：

大豆油中还含有丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油很容易为人体消化，其吸收率高达98%。

缺点：

大豆油的热稳定性较差．加热时会产生较多的泡沫。不宜长时间高温烹炸食物。

食用建议：

油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。

研究发现，正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。

添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论。

一般情况下，建议大家在3个月内吃完。